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| ごぼうを使った料理と言えば、煮物やきんぴらごぼうくらいしか無いと思われがち。でもちょっと工夫を加えれば、バリエーション豊かで魅力的なごぼうのメニューがたくさんできますよ。 | |
●ごぼうのナムル ●ごぼうのヴィシソワーズ ●ごぼうときのこのキッシュ |
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●材料（4人分） |
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| ごぼう | 200ｇ | |
| 鶏手羽元 | 8本 | |
| 野菜昆布 | 30�B | |
| 人参 | 小1本 | |
| 水 | 3カップ | |
| 生姜の薄切り | 1かけ分 | |
| 青じそ | 適量 | |
| 【A】 | ||
| ・酒 | 大さじ2 | |
| ・砂糖、しょうゆ、みりん | 各大さじ1 | |
| ・梅干し | 3～4個 | |
| ●作り方 |
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皮をこそいだごぼうを大きめの乱切りにして、水にさらす。野菜昆布は分量の水に浸し、戻ったら結んで食べやすい大きさに切る。 |
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人参は花型で抜くか、輪切りにする。 |
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鍋に（1）のごぼうと昆布（漬け汁ごと）を入れて火にかけ、煮立ったら鶏手羽元、生姜を加える。煮立ってきたら中火に落してアクを除いてフタをし、さらに20分ほど煮る。 |
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（3）にA、人参を加えてから15分ほど煮て、火を止め味を含ませる。 |
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器に盛り合わせ、せん切りにした青じそを飾る。 |
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●材料（4人分） |
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| ごぼう | 200ｇ | |
| さやいんげん | 9本 | |
| 牛薄切り肉 | 200ｇ | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| 【A】 | ||
| ・黒酢 | 大さじ3 | |
| ・しょうゆ、酒、みりん | 各大さじ1 | |
| ●作り方 |
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皮をこそいだごぼうは15cmくらいの長さに切り、太さを4～6等分に切って水にさらす。さやいんげんは筋をとっておく。 |
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（1）のごぼうとさやいんげんをそれぞれ茹でる。 |
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牛肉を広げて、ごぼうとさやいんげんを適宜ずつおいて巻き付ける。表面に小麦粉を薄くまぶす。 |
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フライパンにサラダ油を馴染ませ、（3）の巻き終わりを下にして焼く。全体に焼き目をつけて、でてきた油を拭き取る。 |
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（4）にあわせておいたAをまわしかけ、転がして酸味を飛ばしながら味をからめ、フタをして2～3分蒸し焼きにする。 |
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●材料（4人分） |
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| ごぼう | 200ｇ | |
| 天ぷら粉 | 1/2カップ | |
| 水 | 1/3カップ | |
| 黒いりごま、青のり、揚げ油、山椒塩 | 適量 | |
| 【A】 | ||
| ・だし汁 | 1と1/2カップ | |
| ・薄口しょうゆ、酒 | 各小さじ2 | |
| ・砂糖 | 小さじ1 | |
| ●作り方 |
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皮をこそいだごぼうを斜め切りにし、水にさらす。Aと共に鍋に入れ、15分ほど煮てそのまま冷ます。 |
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天ぷら粉を水で溶いて半分に分け、ごま、青のりを適量混ぜる。 |
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ごぼうの表面の汁気を拭いて天ぷら衣にくぐらせ、揚げ油でカラリと揚げる。 |
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器に盛り分け、山椒塩を添える。 |
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●材料（4人分） |
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| ごぼう | 200ｇ | |
| にんにくすりおろし | 少々 | |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1弱 | |
| 白すりごま・ごま油 | 各大さじ1 | |
| 韓国のり（または板のり） | 2枚 | |
| 酢 | 少々 | |
| ●作り方 |
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ごぼうを包丁の背で皮をこそいで、鍋に入る長さに切り、少量の酢を入れた熱湯でやわらかくなるまで茹でる。 |
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ごぼうをまな板の上に出して、めん棒で叩いて細かく裂き、ボウルに入れる。 |
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にんにくすりおろし、薄口しょうゆを入れてもみ込み、白すりごま、ごま油、ちぎった韓国のりを加えて和える。 |
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●材料（4人分） |
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| ごぼう | 80ｇ | |
| じゃがいも | 1個 | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | |
| バター | 大さじ1 | |
| 水 | 2カップ | |
| 牛乳 | 1カップ | |
| 生クリーム | 大さじ2 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| こしょう | 少々 | |
| 素揚げごぼう、ピンクペッパー | 適量 | |
| 【A】 | ||
| ・スープの素 | 1個 | |
| ・ローリエ | 1枚 | |
| ・白ワイン | 大さじ1 | |
| ●作り方 |
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皮をこそいだごぼうを、薄切りにして水にさらす。じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。 |
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鍋にバターを溶かして（1）の野菜を炒める。しんなりしたら分量の水・Aを入れて、フタをしてやわらかくなるまで煮る。 |
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（2）のあら熱をとってローリエを取り除き、スープごとミキサーに入れてなめらかなピューレにする。鍋に戻して牛乳を加え、軽くあたためる。生クリーム、塩、こしょうで味付けして火を止める。 |
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スープを冷蔵庫でよく冷やし、器に盛って素揚げしたごぼう（薄切りにして水にさらし、水気を拭いて油で揚げたもの）とピンクペッパーを飾る。 |
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●材料（20�Bタルト型1台分） |
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| ごぼう | 150ｇ | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | |
| しめじ | 1パック | |
| にんにく | 1/2かけ | |
| ベーコン | 2枚 | |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1/4 | |
| こしょう | 少々 | |
| ピザ用チーズ | 50ｇ | |
| イタリアンパセリ | 少々 | |
| キッシュ地 | ||
| ・薄力粉 | 100ｇ | |
| ・砂糖 | 大さじ2 | |
| ・塩 | 少々 | |
| ・無塩バター | 50ｇ | |
| ・冷水 | 大さじ2 | |
| 卵液 | ||
| ・卵 | 2個 | |
| ・生クリーム | 1/2カップ | |
| ・牛乳 | 1/3カップ | |
| ・塩 | 小さじ1/4 | |
| ・こしょう | 少々 | |
| ●作り方 |
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フードプロセッサーにキッシュ地の材料を入れてスイッチを押し、全体がまとまったらビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。 |
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タルト型にオーブン用ペーパーを敷き、（1）の生地をのばして型に詰める。全体をフォークで刺して重しをし、200℃のオーブンで15分空焼きする。 |
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ごぼうはささがきにして水にさらす。玉ねぎはせん切り、しめじは小房にほぐし、にんにくはみじん切りにする。ベーコンは小口切りにする。 |
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フライパンにサラダ油を馴染ませて、にんにく・玉ねぎ・ベーコンを炒め、しんなりしたらごぼうを加えて3分ほど炒める。しめじを加えて軽く炒め、塩、こしょうで味付けする。 |
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（4）の具を（2）に敷き詰め、ピザ用チーズを散らして卵液の材料を溶いて流す。 |
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180℃のオーブンで約30分焼く。あら熱をとって切り分け、イタリアンパセリを飾る。 |
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